1. Köttkvarn
En köttkvarn är en maskin för att mala kött som har skurits i bitar. Det är en viktig maskin för korvbearbetning. Köttet som extraheras från köttkvarnen kan eliminera defekterna hos olika typer av rått kött, olika mjukhet och hårdhet och olika tjocklek på muskelfibrer, så att korvråvarorna är enhetliga och de viktiga åtgärderna för att säkerställa kvaliteten på sina produkter.
Köttkvarns struktur är sammansatt av skruv, kniv, hålplatta (silplatta) och använder vanligtvis en 3-stegs köttkvarn. Det så kallade 3-steget hänvisar till köttet genom tre hål med olika öppningar, och två uppsättningar knivar är installerade mellan de tre hålen. Vanligtvis använd köttkvarn är: diametern är 130 mm skruvhastighet är 150~500r/min, bearbetningsmängden kött är 20~600kg/h. Före drift, var uppmärksam på att kontrollera: maskinen bör inte vara lös och luckor, hålplattan och knivens installationsposition är lämplig och rotationshastigheten är stabil. Det viktigaste att vara uppmärksam på är att undvika att höja temperaturen på köttet på grund av friktionsvärme och att klämma ihop köttet till en pasta på grund av slöa knivar.
2. Skärmaskin
Hackmaskin är en av de oumbärliga maskinerna för korvbearbetning. Det finns små hackmaskiner med en kapacitet på 20 kg till stora hackmaskiner med en kapacitet på 500 kg, och de som hackar under vakuum kallas vakuumhackmaskiner.
Hackningsprocessen har stor inverkan på kontrollen av produktens vidhäftning, så det kräver skicklig drift. Det vill säga, hackning är att använda köttkvarnen för att mala köttet och sedan hacka ytterligare, från köttets sammansättning för att få de vidhäftande komponenterna utfällning, köttet och köttet att sticka upp. Därför måste hackarens kniv hållas vass. Hackmaskinens struktur är: vridbordet roterar med en viss hastighet, och hackkniven (3 till 8 stycken) med en rät vinkel på plattan roterar med en viss hastighet. Det finns många sorters hackmaskiner, och knivhastigheten är annorlunda, från den ultralåga hackmaskinen med hundratals varv per minut till den ultrahöga hackmaskinen på 5000r/min, som kan väljas efter behov. Hackning är processen att hacka kött samtidigt som du tillsätter kryddor, kryddor och andra tillsatser och blandar dem jämnt. Men rotationshastigheten, hackningstiden, råvarorna, etc., hackningsresultaten är också olika, så var uppmärksam på mängden is och fett som tillsätts för att säkerställa kvaliteten på hackningen.
Lavemangsmaskinen används för att fylla köttfyllning i höljen, som är uppdelad i tre former: pneumatiskt, hydrauliskt och elektriskt lavemang. Beroende på om det är dammsuget, om det är kvantitativt, kan det delas in i vakuumkvantitativt lavemang, icke-vakuumkvantitativt lavemang och allmänt lavemang. Dessutom finns det en vakuum kontinuerlig fyllning kvantitativ ligeringsmaskin, från fyllning till ligering utförs kontinuerligt, vilket avsevärt kan förbättra produktionskapaciteten.
Pneumatisk lavemang drivs av lufttryck, det finns ett litet hål i den övre delen av den cirkulära cylindern, där munstycket för fyllning är installerat, och kolven som drivs av tryckluft används i den nedre delen av cylindern, och kolven trycks genom lufttrycket för att pressa ut köttfyllningen och fylla höljet. Dessutom, med den kontinuerliga ökningen av typerna av höljen, särskilt utvecklingen av nya varianter av artificiella höljen, ökar också de typer av lavemangmaskiner som stöder dem. Till exempel, användningen av cellulosahöljen, fyllningsoperationen är mycket enkel, inga mänskliga händer kan fyllas automatiskt, per timme kan fylla 1400 ~ 1600 kg Frankfurtkorv och pennkorv, etc.
4.Saltlösningsinsprutningsmaskin
Tidigare var torkningsmetoden ofta torrtorkning (gnugga bottnaren på köttets yta) och våttorkningsmetoden (läggs i torkningslösningen), men torkningsmedlet tog en viss tid att penetrera den centrala delen av köttet. kött, och penetrationen av härdaren var mycket ojämn.
För att lösa ovanstående problem injiceras torkningslösningen i det råa köttet, vilket inte bara förkortar torkningstiden, utan också gör torkningspreparatet jämnt fördelat. Konstruktionen av saltlakeinjektionsmaskinen är: betvätskan in i lagringstanken, betvätskan in i injektionsnålen genom att trycksätta lagringstanken, det råa köttet överförs med ett transportband av rostfritt stål, det finns dussintals injektionsnålar i den övre del, genom upp och ner rörelsen av injektionsnålen (upp och ner rörelse per minut 5 ~ 120 gånger), betningsvätskan kvantitativ, enhetlig och kontinuerlig injektion i det råa köttet.
5, rullmaskin
Det finns två typer av rullande knådningsmaskiner: en är Tumbler och den andra är Massag-maskin.
Trumrullknådningsmaskin: dess form är en liggande trumma, trumman är utrustad med köttet som behöver rullas efter saltlösningsinjektion, eftersom trumman roterar, köttet vänder upp och ner i trumman, så att köttet träffar varandra , för att uppnå syftet med massage. Knådmaskin med omrörningsrulle: Denna maskin liknar en mixer, formen är också cylindrisk, men kan inte roteras, tunnan är utrustad med ett roterande blad, genom bladet rör om kött, så att köttet i fatet rullar upp och ner, friktion med varandra och bli avslappnade. Kombinationen av rullande knådningsmaskin och koksaltinjektionsmaskin kan påskynda penetrationen av saltlösningsinjektion i kött. Förkorta härdningstiden och gör härdningen jämn. Samtidigt kan rullning och knådning också extrahera saltlösligt protein för att öka vidhäftningen, förbättra skivningsegenskaperna hos produkter och öka vattenretentionen.
6. Mixer
En maskin för att blanda och blanda köttfärs, kryddor och andra tillsatser. Vid tillverkning av komprimerad skinka används den för att blanda köttbitar och förtjocka kött (färs) och vid tillverkning av korv används den för att blanda råa köttfyllningar och tillsatser. För att få bort luftbubblorna i köttfyllningen vid mixning använder vi ofta en vakuummixer.
7, skärmaskin för fryst kött
Hackmaskin för fryst kött används speciellt för att skära fryst kött. Eftersom maskinen kan skära det frysta köttet i önskad storlek är det både ekonomiskt och sanitärt och välkomnas av användarna.
8. Tärningsmaskin
För att skära kött-, fisk- eller grisfettmaskin kan maskinen skära 4 ~ 100 mm storlek på torget, särskilt vid produktion av torr korv, används den vanligtvis för att skära fet gris i tärningar.
Posttid: 27-2-2024